如何让赏心悦目的食材颜色填满你的春季食谱?

来源: 橘子娱乐 2017-02-25 18:42:53

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如何让赏心悦目的食材颜色填满你的春季食谱?

  春季的食谱,像是一本怎么读也读不厌的书,各种颜色、不同风格的食材看着让人赏心悦目。紫红色的香椿芽拌着红苕粉,再加一小勺早春酿好的辣椒酱,最是美味;刚收成的荠菜长得清新俊秀,混着猪肉碎和虾仁,包成圆滚滚的馄饨,最是讨喜。这些属于春天的美味,过时不候。

  

  春天的菜园里,生长着哪些美好食材?

  

  香椿芽,是“树上蔬菜”,也是入菜的香料,凉拌豆腐或煎蛋时加入香椿芽,可以有开胃的效果。

  

  春笋,拥有春天里最典型的清鲜香气,或简或繁的煲汤、或是江南风味的油焖,都是满满的春之味。

  

  荠菜,阳春三月正是采摘的好时节,新鲜的野菜带着好闻的清香,此时的荠菜豆腐羹或是荠菜馄饨最是味美。

  

  韭菜,虽然饱受争议,有人爱有人厌,但它依然是春日食谱里不得不提的存在,北方有经典的韭菜饺子,南方有讨喜的韭菜春卷,韭菜炒肉丝或豆干也是不错的选择。

  

  蚕豆,虽然一年四季都可以在市面上看到蚕豆,但吃蚕豆最好的季节就是春季,蚕豆羹、蚕豆炒鸡蛋都是家常美味。

  

  洋花萝卜,在一众绿意盎然的春日蔬菜里,洋花萝卜带来粉扑扑的缤纷气,自带清甜的洋花萝卜最适合腌制或凉拌。

  

  草莓,除了各路当季蔬菜,春天还有各种水果,其中人气最旺的还属草莓,榨汁也好、料理也罢,草莓出现了,春天就正式到来了。

  穿越去云南,寻找早春的味道

  

  云南的春天,正是最美味的季节,农妇们清早下田,采摘鲜嫩的菜叶,而在山林之中,还藏着很多专属于春日的野菜,伴着酸酸辣辣的食物一起入腹,迎接一场新的四季轮回。

  

  打开彩泥云南菜的春日菜单,就像是穿越去了云南的大山深处,满眼新鲜当季的食物,可以瞬间勾起春眠的味蕾。一道名为“彩泥”的五味土豆泥,选用新鲜上等的土豆,将抹茶的微苦、火腿的咸鲜、番茄的酸甜、松露的辛香及葱香的回甘放置在一起,无论从视觉还是味觉上,都带来了五彩缤纷的春天。

  

  作为春季菜的招牌食材,春笋当然少不了,但要把春笋做出创意,还需要其他美味来添砖加瓦。这道“烟雨江南”,除了产于天目山地带的高山野生小笋,还加入了生长于海拔2500米以上高寒山区的哈尼野生树花(一种珍稀的食、药两用菌),伴着韧劲十足的苕粉,满口的满足。

  

  阳春三月,正是采食香椿的季节,这道“玉脂椿芽”,用香椿芽搭配豆腐,在做法上并不稀奇,但辣椒和香料的加入,让口感变得丰富有趣,让人再一次爱上香椿芽的美味。

  

  此外,主厨选用当季的生姜嫩芽,搭配牛蛙炒制“仔姜炒牛蛙”,生姜的味道并不重,刚刚好的香味锁住了牛蛙的细嫩。

  

  打破过桥米线的常规,这一道“肥牛花芽过桥饵丝”实在让人眼前一亮,饵丝是云南的特色小吃之一,由大米制作而成,伴着肥牛片、植物花芽一起倒入滚烫的汤底中,很适合在重口味后清清味蕾。

  寻味餐厅:雲南•云彩泥 蜡染餐厅

  寻味推荐:彩泥、玉脂椿芽、仔姜炒牛蛙、肥牛花芽过桥饵丝

  寻味地址:上海市遵义路100号虹桥南丰城北区5F

  联系方式:021-62781679

  用一碗荠菜馄饨和春天Say Hi

  

  如果你在很饥饿的情况下,吃了一份很美味的食物,那你在某段时间内一定会疯狂的爱上它。比如我,最近疯狂的爱上了荠菜馄饨。如今正是荠菜的最佳采摘期,绿悠悠的枝叶带着自然而然的清香。前两天老妈从菜场里买回来新鲜的荠菜,原本计划做荠菜豆腐羹,最后在我的强烈要求下,又去菜场买了面皮、猪肉和虾仁,包了一大堆荠菜馄饨在冰箱里屯着。

  

  最近疯狂的爱上了荠菜馄饨,只因为在某个饥寒交迫的夜晚,去六合路上的聪菜馆吃了一碗“全世界最好吃的荠菜馄饨”。六合路是人民广场商圈里一条低调的马路,聪菜馆的存在似乎有一种“大隐隐于市”的味道。老板聪哥是个有故事的人,生活中经历了酸甜起伏,如今想用简单明了的食物来继续讲故事。

  

  

  

  聪菜馆主打的是沪上本帮菜,那些传统的、革新的食谱,小至荷叶包腐乳,大至青鱼秃肺、比目鱼、虾籽大乌参,都在其中。而最爱的还是店里招牌荠菜馄饨,一口咬破面皮,热气腾升出荠菜的清新味,虾仁和猪肉伴随其中,实在是春天里看似普通、却又无比珍贵的食物。

  寻味餐厅:聪菜馆

  寻味推荐:招牌荠菜馄饨、青鱼秃肺、比目鱼

  寻味地址:上海市六合路158号

  联系方式:021-63335531

  春眠不觉晓,那就用Brunch说午安

  

  春日的早晨,总想要寻一处地方,晒的到阳光、吃的到美味且静雅的Brunch,虽然最近上海的天气免不了阴沉,但这样反而更让人想要寻觅到“Sunny Spring”的滋味。位于建国西路嘉善路的Opposite,拥有222号独栋洋房,上下两层把Lounge酒吧和西餐厅做了巧妙融合,色调一暗一明,既有少妇的优雅气质、也藏不住少女的小清新。

  

  走近Opposite二楼的餐厅区域,迎面而来一股春日风情的是主餐区后的一排透明玻璃景观植物,一抹春天的绿意把整个空间装点得活泼起来。厨房里,来自香港的餐厅行政主厨Jenson正在用当季新鲜的食材制作菜品,虽然主打欧陆菜,但喜欢“玩点小花样”的Jenson会把亚洲菜的一些玩法加入料理制作中,从而呈现别样的美味体验。

  

  这道看起来有些“日式茶碗羹”风格的前菜,创意来源就很有趣。Jenson将法式甜品焦糖布丁(Creme Brulee)做了改造,用奶油和蛋黄为底慢煮后冷却,再点缀上海胆、甜虾和鱼子酱,带来春暖花开的清甜口感。

  

  作为春日Brunch的人气王,香辣金枪鱼脆片不仅好吃,而且镜头感十足。底部的脆片由米浆和番茄混合制成,抹上用牛油果和自制酸奶打成的泥,主角是辣拌金枪鱼塔塔,吃的时候掰一小块脆片就着鱼肉,好玩好吃又好看。

  寻味餐厅:OPPOSITE by Jenson & Hu

  寻味推荐:海胆甜虾蛋羹、辣金枪鱼薄脆、鸡肝酱配烤面包

  寻味地址:上海市建国西路222号2楼

  联系方式:021-64270127

  春日网红打卡地,城市中的水果园

  

  春天的果园热闹非凡,以草莓为首的春日水果是很多人的心头爱,无论是鲜榨果汁还是甜点料理,都能提升春天的颜值。

  

  最近有一家叫做FRESHMIX鲜果优的水果甜品店成为又一个网红打卡地。 FRESHMIX把春天的果园搬进了城市中,各种各样的新鲜水果被放在独立的篮子里,小卡片上记录着水果的基本信息,你可以把选好的水果放进小篮子里,单点、混搭、Super Mix随心所欲,当季的草莓是抢手招牌。

  

  值得一提的还有FRESHMIX的颜值担当“酷杯”,五颜六色的样子带来春日里的灿烂,可以试试看店内主打的五款水果奶昔,又或是有颜值满满的水果创意花茶,再搭配用港式蛋卷手法制作而成的“花瓣松饼”,收获春天的少女气息。

  寻味店铺:FRESHMIX(SOHO店)

  寻味推荐:草莓椰子鲜榨果汁、招牌水果奶昔

  寻味地址:上海市马当路388号复兴SOHO广场B2层

  iWeekly+福利

  

  RESHMIX鲜果优20元优惠券10张

  参与方式

  1. 请直接在本文下方留言,聊聊“最能代表春天的美味料理”。

  3. 本活动参与截止日期为2017年2月28日。

  编辑:YAO

  撰文:SJ

  图片:部分来源于网络

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